Το χρώμα της φλούδας της πατάτας είναι ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας που δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα του προϊόντος.

Ωστόσο, το χρώμα της σάρκας προσφέρει ορισμένα πλεονεκτήματα:

Οι ποικιλίες πατάτας με λευκή σάρκα περιέχουν περισσότερο άμυλο

Στις ποικιλίες με κίτρινη σάρκα υπάρχει αυξημένη περιεκτικότητα σε καροτίνη (βιταμίνη Α)

Στις ποικιλίες με κόκκινη σάρκα υπάρχει αυξημένη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες (αντιοξειδωτικά), που είναι χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.